蓬鬆的口感---戚風蛋糕 (Chiffon Cake) – (美國)蛋糕一般有海綿蛋糕/Sponge和戚風蛋糕/Chiffon 酒店工作Cake。Chiffon實指一種布料,類似絲t綢,但是沒有像絲綢般難保養,這就是喬其紗。因這款蛋糕的口酒店打工感和組織特別柔軟,綿滑,所以就叫做ChiffonCake。海綿蛋糕完全靠打發蛋(全蛋或是分蛋)來形成蛋房屋二胎糕組織裡的孔隙,典型的海綿蛋糕里只有蛋、麵粉、糖。口感比較結實、綿密,吃的時候容易覺得噎喉會場佈置嚨(和戚風相較來說)。 戚風蛋糕是改良的海綿做法,是一個美國廚師發明的,裡面除了蛋、酒店工作麵粉、糖,還放了植物油、水(增加組織濕度,使口感蓬鬆且濕潤),但是因為麵糊比較濕、不容易膨小型辦公室脹,所以要加BP幫助麵糊發泡、膨脹。戚風麵糊因為比較濕,烘烤時需要攀著烤模壁往上爬升,否則麵室內設計糊不會長高,蛋糕會扁扁的,組織也會有點硬、沒有孔隙。 資料來源酒店經紀:http://librarywork.taiwanschoolnet.org/cyberfair2006/yannick/story.html
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